「窩家煮食」成為防疫新生活的重要功課之一，然而隨著天氣逐漸炎熱，廚夫主婦們最需要能快速上桌又開胃的菜...

「窩家煮食」成為防疫新生活的重要功課之一，然而隨著天氣逐漸炎熱，廚夫主婦們最需要能快速上桌又開胃的菜色，因此在這裡推薦大家這道看似中式熱炒的「泰式腰果炒雞片」。

這道菜是早年我在清邁自助旅行時，跟當地烹飪老師學習的幾道泰國菜之一。當初看到老師發下的食譜時，心想這做法根本像中式菜色，怎可能是泰國菜嘛！但觀察老師示範後，自己現場馬上練習一次，才知道風味真的不同，原來用魚露來代替我們慣用的醬油，能讓菜餚帶有隱約的泰式風味。

或許大家會擔心用魚露調味，菜煮好了不會「臭臭」的嗎？其實魚露在加熱之後，風味變得相當溫和，或許炒的時候能聞得到氣味，但吃起來完全不覺臭，這點可以跟大家掛保證。

由於這道熱炒使用切薄片的雞肉（亦可改為其他肉品），故肉片無需提前醃漬，非常適合列為「快手上菜」系列的家庭常備料理。同時，只要掌握調味重點，食材的置換或增加自然就隨喜發揮，例如想增加蔬菜比重，就放些小黃瓜、蘆筍、四季豆或豇豆，不想吃太多肉的就用杏鮑菇或秀珍菇代替（當然，隨著菜料增加，調味部分就跟著斟酌添加），各種菜碼隨喜搭配，營養均衡又開胃，在這炎炎夏日裡，能快手快腳端出「懶人一盤飽（寶）」，輕鬆解決一餐，多棒！

［泰式腰果炒雞片］詳細食譜
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